牛蹄是前蹄好还是后蹄好?

牛蹄前蹄和后蹄各有特点，前蹄肉多筋少，适合炖煮，口感软烂；后蹄筋多肉少，适合卤制，口感Q弹。选择主要看烹饪方式，前蹄适合追求软烂口感，后蹄适合喜欢嚼劲的食客。

对比

前蹄：前蹄承受体重较大，肉质更厚实，脂肪分布均匀。炖煮时容易出胶，汤色浓郁，适合做牛蹄筋汤或红烧。缺点是筋膜较少，咀嚼感稍弱。

后蹄：后蹄活动频繁，筋膜发达，胶原蛋白含量高。卤制后弹性十足，口感更有嚼劲，适合做冷盘或酱菜。缺点是肉质较瘦，炖煮时容易变柴，需要更长的烹调时间。