老面放冰箱是冷冻还是保鲜好?

老面放冰箱保鲜更好，冷冻会影响发酵效果。

对比

保鲜：老面放在冰箱保鲜层温度约4度，能减缓发酵速度，让面团慢慢熟成，保持风味和活性。一般可以存放3-5天，期间每天拿出来揉一揉，防止酸败。适合短期保存，随时取用做馒头包子。

冷冻：冷冻温度零下18度，面团会结冰，酵母活性大幅降低。解冻后发酵不均匀，口感变差，容易干硬。保存时间虽长，但风味和弹性会打折扣，不如保鲜方便好用。