铁盘和手拍哪个好吃?

铁盘炒菜更香脆，手拍炒菜更入味。铁盘高温锁住水分，食材表面焦脆；手拍力度让调料渗入内部，味道更均匀。喜欢脆口选铁盘，重口味选手拍。

对比

铁盘：铁盘导热快，锅底温度高达200度以上，食材接触瞬间形成焦脆外壳，像铁板烧一样外脆里嫩。蔬菜保持翠绿，肉类表面金黄，适合快炒类菜品如爆炒腰花。缺点是容易糊锅，需要控制火候，油脂较多。

手拍：手拍炒菜时用锅铲反复按压食材，调料渗透更彻底。比如拍蒜让蒜香完全释放，拍茄子吸足酱汁。温度较低，炒制时间延长，食材更软烂入味。适合炖煮类菜品如红烧肉，但口感偏软，缺乏焦香层次。