纯地瓜粉皮耐炖还是木薯粉耐炖?

纯地瓜粉皮更耐炖，炖煮后仍然保持韧性，不容易烂糊。木薯粉皮炖久了容易变软，口感偏黏腻。

对比

纯地瓜粉皮：由100%地瓜淀粉制成，粉质细腻，炖煮时吸水慢，即使炖20分钟以上也不会断裂，口感Q弹有嚼劲。适合长时间炖煮的火锅、炖菜，比如麻辣烫、羊肉炖粉皮等。

木薯粉皮：木薯淀粉黏性大，遇热后容易糊化，炖煮10分钟左右就会变软，甚至融化在汤里。适合快速烹饪的汤面或炒菜，比如酸辣粉、炒河粉等，不适合久炖。