虎山琵琶鸭制作方法和配料?

虎山琵琶鸭选用肥嫩鸭子，经过腌制、整形、烘烤等工序制成。配料包括八角、桂皮、香叶等香料，以及料酒、酱油、白糖等调味料。制作时需用竹片撑开鸭胸，使其呈琵琶状，再刷上秘制酱料，经果木炭火烤至皮脆肉嫩，色泽红亮。

对比

传统做法：选用本地麻鸭，用粗盐、花椒腌制24小时，风干后刷上蜂蜜水，用松木明火烤制3小时，鸭皮酥脆，肉质紧实，香料味浓郁。

现代改良：选用樱桃谷鸭，加入柠檬汁去腥，用低温烘烤8小时，鸭肉多汁，脂肪融化少，搭配迷迭香和黑胡椒，口感更轻盈。