鸭蛋白皮好还是青皮好?

鸭蛋白皮和青皮各有特点，选择主要看用途。青皮更耐煮，适合长时间炖煮或卤制，口感紧实不易烂；蛋白皮质地较嫩，适合快炒或凉拌，口感滑嫩易入味。

对比

青皮：青皮鸭蛋外壳坚硬，呈青绿色，保存时间较长，约30天。蛋内蛋白质含量高，脂肪含量低，适合制作咸蛋或茶叶蛋，煮后蛋黄出油多，香味浓郁。

蛋白皮：蛋白皮鸭蛋外壳较薄，呈白色，保存时间较短，约15天。蛋内水分含量高，口感更细腻，适合做皮蛋或蛋花汤，炒制时嫩滑不柴，适合喜欢清淡口味的人。