小茴香和大茴香哪个好?

小茴香和大茴香各有用途，小茴香适合炖肉、煮汤，香味温和；大茴香适合卤味、炖鸡，味道浓郁。选哪个取决于菜肴需求。

对比

小茴香：颗粒较小，颜色偏绿，味道清香带点甜，适合做炖牛肉、煮鱼汤，能去腥增香。用量一般5-8克，泡茶或炒菜都行，北方家常菜常用。

大茴香：果实较大，八角形状，味道浓烈，适合卤猪蹄、炖排骨，能提香解腻。每次用2-3颗即可，南方菜系用得多，比如红烧肉。