蒸锅上汽还是上气?

蒸锅上汽指的是蒸汽从锅盖缝隙冒出，说明内部温度已足够高，可以开始蒸食物；上气则是蒸汽持续稳定地从锅盖冒出，表示火力稳定，食物正在均匀受热。

对比

上汽：蒸锅上汽时，蒸汽刚开始冒出，温度上升快，适合需要快速加热的食物，比如包子或馒头。此时火力要大，让锅尽快达到高温。上汽后一般需要再蒸3到5分钟，确保食物受热均匀。如果上汽时间太长，食物容易变老。

上气：上气时蒸汽持续稳定冒出，火力适中，适合需要长时间蒸制的食物，比如整鸡或排骨。上气后要控制火力，避免蒸汽太大导致食物表面变硬。上气状态能保持锅内温度稳定，食物口感更嫩，通常需要蒸20分钟以上。