冰皮月饼用的鲜奶还是纯牛奶?

冰皮月饼用的是鲜奶，不是纯牛奶。鲜奶经过巴氏杀菌，保留了更多天然风味和营养，做出来的月饼口感更细腻，奶香更浓郁。纯牛奶经过超高温处理，奶味较重但不够新鲜，容易让皮子变硬，影响口感。

对比

鲜奶：鲜奶加工温度低，蛋白质和乳脂肪保留完整，加入月饼皮后能带来顺滑的质地和自然的甜香。冷藏保存保质期短，需在3天内使用，适合追求新鲜口感的制作。

纯牛奶：纯牛奶经过高温灭菌，保质期长达6个月，但奶香较浓烈，容易掩盖其他食材的风味。使用时需额外加水调节稀稠度，成品容易偏硬，适合长时间存放但口感稍逊。