40天的东北酸菜与一个月的东北酸菜,哪个更值得吃?

40天的东北酸菜更值得吃，风味最佳，口感脆嫩，酸味适中。

对比

40天的东北酸菜：发酵40天的酸菜，酸味恰到好处，脆爽不软，适合炖菜或涮火锅。此时乳酸菌活性高，营养保留好，亚硝酸盐含量低，吃起来安全又健康。

一个月的东北酸菜：发酵一个月的酸菜，酸味过重，口感变软，失去脆感。亚硝酸盐含量可能升高，长期存放还易产生杂味，不如40天的酸菜清爽。