卤菜用白酒还是米酒好?

卤菜用米酒更好，米酒香气柔和，能提鲜去腥，让肉质更软嫩，适合长时间炖煮。白酒酒精浓度高，容易抢味，还可能让肉质变柴。

对比

米酒：米酒味道清甜，带有淡淡酒香，卤菜时加入能慢慢释放风味，让卤汤更醇厚。炖煮过程中酒精挥发慢，肉质吸饱汤汁，吃起来软烂入味。适合家庭卤制，操作简单，效果稳定。

白酒：白酒冲鼻味浓，卤菜时放多了会盖过食材本味，还容易让卤汤发苦。酒精挥发快，肉质还没入味就变老，适合快速腌制，但整体风味不如米酒协调。