吉利丁和鱼胶哪个好?

吉利丁和鱼胶各有优势，选择取决于需求。吉利丁价格低、易购买，适合家常甜品；鱼胶营养高、口感好，适合滋补养生。

对比

吉利丁：由动物皮或骨提取，透明无味，凝固快。成本低，每包约10元，操作简单，常做果冻、布丁。缺点耐热性差，30℃以上融化，不适合高温环境。

鱼胶：鱼鱼鳔制成，富含胶原蛋白，口感Q弹。价格高，每克约30元，适合炖汤、甜品。优点耐热性强，加热不融化，营养更丰富，但处理麻烦，需提前泡发。