冷菜店自己烧还是进货?

冷菜店自己烧还是进货，取决于店铺规模和成本控制。小店自己烧更灵活，大店进货更省心。自己烧能保证新鲜，但人工成本高；进货节省时间，但品质不稳定。建议小店前期自己烧积累口碑，稳定后部分进货降低成本。

对比

自己烧：每天凌晨开始准备，新鲜蔬菜现切现拌，酱料按秘方调制。成本包含人工、食材、水电，每天约需3小时制作。优点是味道可控，客人吃得出用心；缺点是忙起来容易出错，夏天高温时食材易坏。

进货：凌晨从批发市场拿货，直接包装上架。成本包含运输、损耗、批发价，每天节省2小时。优点是省时省力，菜品种类多；缺点是口味统一，客人会觉得缺乏特色，偶尔遇到不新鲜的情况只能默默换掉。