泡菜坛子边缘放盐还是放水比较好?

泡菜坛子边缘放盐比放水更好。盐能有效密封坛口，防止空气进入，避免杂菌污染，延长泡菜保存时间。水虽然也能密封，但容易蒸发或滋生细菌，导致密封失效。

对比

放盐：盐粒堆积在坛口边缘，能形成稳定屏障。盐的吸湿性强，能吸收多余水分，保持坛口干燥。泡菜发酵过程中，盐还能抑制有害菌生长，让泡菜更安全。操作简单，只需撒一层盐即可，无需频繁维护。

放水：水在坛口形成水封，隔绝空气效果不错。但水分容易蒸发，特别是夏天，可能每天都要加水。长时间泡水，坛口边缘容易发霉，滋生细菌。如果水质不干净，还可能污染泡菜，影响口感和卫生。