猪肉白色还是红色好?

猪肉的颜色深浅主要反映新鲜度和部位。新鲜猪肉呈鲜红色或粉红色，脂肪洁白；存放时间较长会变暗红或褐色。红色部分富含肌红蛋白，运动量大的部位如后腿肉颜色深，前腿肉颜色浅。

对比

新鲜猪肉：颜色鲜亮，粉红或深红，表面有光泽，按压后回弹快。脂肪洁白，闻起来有淡淡肉香。这种猪肉水分足，炒菜嫩滑，炖汤鲜美，适合快炒或清蒸。

不新鲜猪肉：颜色暗沉，发灰或褐色，表面发黏，按压后凹陷不回弹。脂肪微黄，有异味。这种猪肉肉质变硬，炒菜易柴，炖汤有腥味，建议避免食用。