腌螃蟹用黄酒还是白酒?

腌螃蟹用黄酒更合适，黄酒味道醇厚，能去腥增香，让蟹肉更鲜美。白酒酒精度高，容易掩盖蟹的原味，还可能让肉质变硬。

对比

黄酒：黄酒颜色金黄，味道微甜带点鲜香，腌蟹时能慢慢渗透到蟹肉里，让蟹肉更入味。黄酒酒精度在15度左右，温和不刺激，腌制时不会破坏蟹的鲜味。用黄酒腌的蟹，蟹壳会泛着淡淡的光泽，吃起来酒香和蟹香融合，口感更柔和。

白酒：白酒酒精度高达50多度，味道辛辣直接，腌蟹时容易让蟹肉收缩变硬。白酒的香味太浓，会盖住蟹本身的鲜甜味，腌出来的蟹吃起来酒味重，蟹味淡。白酒更适合消毒杀菌，但用来腌蟹容易让味道失衡，蟹肉也不够嫩滑。