炭炉铸铁的好还是土的好?

炭炉铸铁的导热快，升温均匀，适合快速烹饪；土炉保温性好，火力持久，适合慢炖。两者各有优势，选择取决于烹饪需求。

对比

炭炉铸铁：采用现代工艺铸造，壁厚均匀，热量传递快。预热3分钟就能达到高温，煎炒食物时锁住水分，表面焦脆。缺点是散热也快，需要持续添加燃料。适合家庭日常炒菜、煎牛排等快速料理。

土炉：用黏土手工烧制，孔隙多蓄热强。点火后火势稳定，能保持低温慢炖8小时以上。炖汤时味道醇厚，柴火香气渗透食材。缺点是笨重易碎，升温慢，需要提前1小时生火。适合农村土灶炖肉、焖饭等传统做法。