翡翠虾仁制作方法和配料?

翡翠虾仁是一道清爽鲜美的菜，主要用新鲜虾仁和西兰花制作。虾仁去壳去虾线后用料酒和盐腌制，西兰花切小朵焯水。热锅下油，先炒虾仁至变色，再加入西兰花快炒，最后加少量盐和鸡精调味，出锅前淋点香油即可。

对比

虾仁：虾仁选用新鲜河虾或海虾，去壳后保留尾部美观，用料酒去腥，腌制10分钟让肉质更紧实。炒制时火候要大，快速翻炒避免出水，保持Q弹口感。每盘约用200克虾仁，搭配50克淀粉抓匀，炒后晶莹透亮。

西兰花：西兰花选花球紧实的品种，切小朵后用开水烫30秒，颜色翠绿脆嫩。焯水时加1勺盐和几滴油，保持鲜艳。炒制时和虾仁同炒，吸收虾仁的鲜味，每盘用150克西兰花，增加菜品的营养和口感层次。