果冻用明胶还是琼脂?

果冻制作时，明胶和琼脂都可以用，但效果不同。明胶从动物胶原蛋白提取，口感软滑，常用于家用果冻；琼脂来自海藻，质地更硬，常用于专业或素食果冻。选择取决于想要的口感和用途。

对比

明胶：明胶由动物骨头或皮熬制，温度超过30度容易融化，所以常放冰箱冷藏。它做果冻透明度高，入口即化，适合儿童或喜欢软滑口感的人。用量一般是液体总量的5到10克，需要充分搅拌避免结块。

琼脂：琼脂提取自海藻，耐热性强，室温下也不易融化，适合常温保存的果冻。口感偏脆，弹性稍差，用量较少，每升液体用5到8克即可。凝固速度快，操作时需快速搅拌，否则容易凝固不均。