鸭蛋和皮蛋哪个灰分高?

鸭蛋的灰分含量高于皮蛋。鸭蛋未经过腌制，保留了更多的矿物质，因此灰分较高。皮蛋在制作过程中加入了碱性物质，部分矿物质会流失，导致灰分降低。

对比

鸭蛋：鸭蛋是新鲜蛋类，未经加工，含有较高的矿物质含量。每100克鸭蛋大约含灰分1.2克，这些矿物质包括钙、磷、铁等，对骨骼和血液健康有益。鸭蛋的灰分主要来自蛋黄和蛋清中的天然成分，营养较为完整。

皮蛋：皮蛋是鸭蛋经过腌制和发酵制成的，制作过程中加入了石灰、草木灰等碱性物质，部分矿物质会溶解在碱液中流失。每100克皮蛋的灰分大约为0.8克，虽然口感独特，但灰分含量低于鸭蛋。