高压锅是压强大还是压力大?

高压锅的压强更大，因为它通过密封容器提高内部气压，使水的沸点升高，从而加快烹饪速度。压力是压强的表现，但压强是单位面积上的力，数值上更精确。

对比

高压锅：高压锅工作时内部压强可达1.5个标准大气压，相当于锅盖每平方厘米承受约1.5公斤的力。这种高压环境让水的沸点从100度提升到120度以上，食物在高温高压下快速熟透，炖肉只需20分钟，普通锅需要1小时以上。

普通锅：普通锅常压下水的沸点固定在100度，锅内压强与外界一致。烹饪时热量散失快，炖肉需要长时间小火慢炖，水分蒸发量是高压锅的3倍，但操作简单，适合炖煮易糊的食材。