煎蛋和煮蛋哪个有营养价值高?

煎蛋和煮蛋的营养价值差别不大，但烹饪方式会影响营养保留。煮蛋能更好保存蛋白质和维生素，煎蛋因用油可能增加脂肪含量。

对比

煎蛋：煎蛋时油脂渗入蛋中，热量比煮蛋高约50千卡。高温煎制可能破坏部分热敏性维生素，如维生素B1。但煎蛋表面焦香物质能刺激食欲，适合喜欢浓郁口味的人。每天吃1个煎蛋能满足人体10%的蛋白质需求。

煮蛋：煮蛋不加油，热量低约70千卡。低温水煮能保留90%以上的维生素和矿物质，如维生素D和铁。煮蛋的蛋白质消化率达98%，比煎蛋高5个百分点。早餐吃2个煮蛋可提供人体一天所需12%的蛋白质。