紫皮和黄皮洋葱哪个辣?

紫皮洋葱比黄皮洋葱更辣，辣味更浓烈，刺激性更强。紫皮洋葱的辛辣物质含量更高，切开后容易让人流泪，适合炒菜或做沙拉提味。黄皮洋葱辣味较温和，甜味更明显，适合炖煮或烤制，不容易刺激眼睛。

对比

紫皮洋葱：紫皮洋葱辣味十足，辛辣感强烈，含有较多的硫化物，切的时候容易让人眼泪直流。它的肉质较硬，炒熟后依然保持脆爽，适合快炒或生吃，能显著提升菜肴的辛辣层次。紫皮洋葱的辛辣成分在加热后挥发较少，辣味持久，适合喜欢重口味的人。

黄皮洋葱：黄皮洋葱辣味温和，甜味突出，硫化物含量较低，切的时候不容易流泪。它的肉质较软，炖煮后容易变软烂，甜味会释放出来，适合做汤或烤制。黄皮洋葱的辛辣味在加热后减弱，整体口感更柔和，适合老人或孩子食用。