钢锅和铁锅哪个炒菜好?

钢锅导热快，适合爆炒，能快速锁住食材水分；铁锅储热好，适合炖煮，能让菜肴更入味。选择看烹饪方式：炒菜选钢锅，炖菜选铁锅。

对比

钢锅：锅体轻便，加热均匀，炒菜时油温上升快，适合需要高温快炒的菜肴，比如青菜、肉片。表面光滑，不易粘锅，清洁方便。但储热能力较弱，长时间炖煮可能导致温度下降，影响风味。

铁锅：锅体重，储热性强，炖煮时能保持稳定温度，适合煲汤、炖肉。使用越久越不粘，炒出的菜更香。但导热慢，预热需要时间，新手可能掌握不好火候，且容易生锈，需定期保养。