干香菇跟新鲜香菇哪个营养好?

干香菇和新鲜香菇各有营养优势。新鲜香菇水分多，口感鲜嫩，适合快炒或煮汤，能保留更多B族维生素和维生素C。干香菇经过晒制，维生素D含量会升高，因为阳光帮助转化，同时鲜味物质更浓缩，提鲜效果好。选哪种取决于吃法：想补维选新鲜的，想增香选干香菇。

对比

新鲜香菇：含水量高，质地脆嫩，适合快炒或涮火锅，能快速加热保留营养。维生素B族和维生素C含量丰富，加热后损失较少，适合需要补充这些维生素的场合。口感清爽，适合做汤或清炒，不会抢食材本味。

干香菇：经过晾晒后水分减少，营养密度更高。维生素D含量是新鲜香菇的4倍以上，因为阳光照射促进合成。鲜味物质如鸟苷酸浓缩，炖煮时释放更多风味，适合做红烧、煲汤或馅料，能让菜肴更香浓。泡发后的香菇可入菜，但泡发水别浪费，能加汤里增鲜。