章鱼须焯水用冷水还是热水?

章鱼须焯水用冷水下锅更合适。冷水下锅能让须子受热均匀，肉质保持嫩滑，同时能更好地去除腥味和杂质。如果用热水下锅，外层会迅速收缩，导致内部受热不均，口感变老。

对比

冷水下锅：章鱼须从冷水开始慢慢加热，温度上升平稳，肉质不会突然收缩，能保持弹性。焯水过程中血水和杂质会慢慢析出，腥味随水温和时间逐渐去除，成品口感更清爽。全程约需5-8分钟，观察须子变硬即可捞出。

热水下锅：章鱼须突然接触高温，外层蛋白质快速凝固，内部水分不易散发，容易变得紧实发柴。焯水时间需严格控制，超过1分钟就容易过老，但时间不足又去不净腥味。适合急需处理的情况，但风险较高，新手不易掌握。