香河肉饼的面是死面还是发面?

香河肉饼的面是死面，也就是未经发酵的面团。这种面皮口感筋道，煎制后外酥里嫩，能更好地包裹肉馅，保持汤汁不流失。

对比

死面：死面是用面粉和清水直接揉制而成，不需要发酵时间。面皮质地紧密，有嚼劲，适合煎烤或烙制。香河肉饼用死面，能承受高温煎制，表面金黄酥脆，内里依然柔软，肉馅的鲜香被牢牢锁住。制作过程快，从和面到出锅不到1小时。

发面：发面需要酵母发酵，面团蓬松柔软。适合蒸制或烤制，如包子、馒头。发面口感松软，但煎制时容易吸油变形，汤汁也容易流失。制作需等待2-3小时发酵，耗时较长。香河肉饼若用发面，会失去传统风味，外皮不够酥脆。