泡菜用白酒好还是白醋好?

泡菜用白酒更好。白酒能促进发酵，让泡菜更脆爽，还有杀菌作用，延长保存时间。白醋虽然能快速酸化，但会抑制乳酸菌，影响风味，泡菜容易失去发酵的层次感。

对比

白酒：白酒中的酒精帮助乳酸菌繁殖，产生自然酸味，泡菜口感更丰富。发酵过程中酒精转化为醋酸，形成独特香气。用50毫升白酒配1公斤蔬菜，腌制3天后就能吃，存放2个月不变质。

白醋：白醋直接提供酸味，泡菜很快就能吃，但缺乏发酵的醇厚感。每公斤蔬菜加100毫升白醋，1天就能泡好，但存放超过1周容易变软，风味单一。