新鲜的花菇好还是干花菇好?

新鲜花菇口感鲜嫩，适合快炒或做汤；干花菇香气浓郁，适合炖煮或泡发后焖烧。两者各有优势，可根据烹饪方式选择。

对比

新鲜花菇：水分多，肉质软，烹饪时间短，适合炒菜或煮汤，能保留原汁原味。价格较高，保质期短，需尽快食用。每100克含水量90克以上，维生素含量丰富。

干花菇：经过晒制，香味浓缩，肉质紧实，适合长时间炖煮，能提升菜肴层次感。价格便宜，易保存，可存放1年以上。泡发后体积膨胀3倍，蛋白质含量比新鲜花菇高2倍。