泡菜用自来水还是冷开水?

泡菜最好用冷开水，因为自来水含有氯气，会影响发酵菌的活性，导致泡菜变酸或发臭。冷开水经过煮沸，去除了杂质和氯气，更适合泡菜发酵。

对比

自来水：自来水含有氯气和矿物质，氯气会杀死泡菜中的有益菌，影响发酵效果。矿物质含量高时，会让泡菜汤变浑浊，口感变差。自来水中的细菌也可能污染泡菜，导致变质。

冷开水：冷开水经过煮沸，氯气和大部分细菌被去除，水质更纯净，有利于乳酸菌繁殖。冷开水温度适中，不会破坏食材的口感，泡菜发酵更稳定，成品脆嫩爽口，保存时间也更长。