铁板鱿鱼用不锈钢还是铁板好?

铁板鱿鱼用铁板更好，因为铁板导热快、受热均匀，能让鱿鱼快速熟透，保持鲜嫩口感。不锈钢导热慢，容易导致加热不均，影响鱿鱼风味。铁板还能锁住水分，让鱿鱼更香，不锈钢则容易让食材变干。

对比

铁板：铁板升温快，3分钟就能达到高温，鱿鱼表面迅速焦香，内部依然多汁。铁板蓄热能力强，即使频繁翻动也能保持稳定温度，避免局部过老。铁板还能产生焦香物质，让鱿鱼更有锅气，味道更浓郁。

不锈钢：不锈钢升温慢，需要5分钟以上才能达到理想温度，加热不均时部分鱿鱼会老，部分还没熟。蓄热差，翻动几次就降温，导致烹饪时间延长，口感变柴。不锈钢不会产生焦香，鱿鱼味道偏清淡，少了烟火气。