吉利丁冷藏两小时还是不凝固?

吉利丁冷藏两小时不凝固，可能是水量过多或吉利丁量不足，也可能是冷藏温度不够低。吉利丁需要充分吸水后冷藏，环境温度最好在4度以下。如果水量比例不对，吉利丁无法形成足够结构，导致凝固失败。

对比

吉利丁用量过多：吉利丁放太多会让口感过硬，像吃橡皮糖，质地粗糙不细腻。冷藏时间超过两小时可能变硬，但不会完全凝固，反而容易分层，表面发黏，切的时候容易碎，影响整体口感和外观。

吉利丁用量不足：吉利丁放太少，液体太稀，冷藏后像果冻没冻住，轻轻晃动就晃动，无法成型。即使冷藏两小时，还是软趴趴的，倒扣时会流动，无法保持形状，吃起来水水的，没有Q弹感。