酿酒用稻壳好还是谷糠好?

酿酒用稻壳更好。稻壳结构疏松，透气性强，有利于发酵过程中微生物的活动，同时吸水性适中，不会导致酒醅过湿。谷糠虽然成本较低，但纤维较粗，容易堵塞，影响通风，还可能带来杂味，影响酒质。

对比

稻壳：稻壳质地轻，孔隙多，能保持酒醅疏松，便于空气流通，发酵更均匀。吸水性好，能调节湿度，避免酒醅过干或过湿。使用量少，每100斤粮食加5斤左右即可，成本低且不影响出酒率。酒质更纯净，杂味少，适合酿造高端白酒。

谷糠：谷糠纤维粗，颗粒大，容易结块，导致酒醅紧实，透气性差，发酵不充分。吸水能力弱，酒醅易出现干湿不均的情况，影响发酵效果。用量较多，每100斤粮食需加8斤左右，成本虽低但出酒率不如稻壳。酒质可能带糠味，口感较粗糙，适合低端酒或工业生产。