煎饼用温水还是冷水?

煎饼用温水调面糊更合适，温水能让面粉均匀溶解，面糊更细腻，煎出来饼皮柔软有韧性。冷水调的面糊容易结块，煎出的饼皮可能偏硬，口感较差。温水还能缩短醒面时间，让面糊更快达到最佳状态。

对比

温水：温水调面糊时，面粉颗粒能快速吸水膨胀，面糊顺滑无疙瘩。醒面10分钟左右，面糊就变得浓稠适中，摊饼时流动性好，厚薄均匀。煎出的饼皮柔软有嚼劲，边缘也不会开裂。夏天用温水能防止面糊发酵过快，冬天则能避免面糊过稠。

冷水：冷水调面糊时，面粉结块严重，需要长时间搅拌才能勉强溶解。面糊醒面时间要30分钟以上，否则煎饼时容易厚薄不均。冷水调的面糊粘稠度高，摊饼时不易铺开，饼皮容易厚硬，边缘还可能焦糊。冬天用冷水会让面糊更难调匀，影响成品口感。