蒸笼是上层还是下层好?

蒸笼上层温度高，适合蒸需要快速熟透的食物，比如包子、馒头；下层温度稳定，适合蒸需要长时间加热的食材，比如肉类、根茎类蔬菜。根据食物种类选择位置，蒸出来的效果更好。

对比

蒸笼上层：上层靠近蒸汽出口，温度更高，火力更猛。蒸包子、饺子这类面食时，上层能让它们快速膨胀，口感松软。但要注意控制时间，避免蒸过头。如果放肉类，容易外熟里生，还容易老。

蒸笼下层：下层蒸汽聚集多，温度均匀且持久。炖肉、蒸红薯这类需要长时间加热的食物，下层能让它们慢慢熟透，味道更入味。但蒸包子时，下层可能火力不够，膨胀效果不如上层好。