北方大米和南方大米哪个粘性更大?

南方大米的粘性比北方大米更大，因为南方水稻品种多为籼稻，淀粉中支链淀粉含量较高，煮后口感软糯粘稠。北方大米以粳稻为主，直链淀粉比例高，质地偏硬，粘性较低。

对比

南方大米：南方水稻生长在高温多雨环境，支链淀粉占比超过80%，蒸煮后米粒膨胀明显，饭粒粘连成团，适合做炒饭、寿司等需要粘性的食物。一碗南方米饭冷却后表面会形成一层薄薄的米膜，用手搓揉能感受到明显粘性。

北方大米：北方昼夜温差大，粳稻直链淀粉含量约20%，米粒短圆饱满，煮出的饭粒分明有嚼劲。冷却后米饭颗粒依然松散，抓一把不会粘手，更适合做煲仔饭或搭配酱料食用。