橄榄油有臭味好还是无色好?

橄榄油有臭味不一定不好，无色也不一定更好。臭味可能来自新鲜橄榄的天然成分，说明压榨过程保留了更多营养；无色可能是精炼处理的结果，口感更柔和但营养流失。选择哪种取决于个人需求和烹饪方式。

对比

臭味橄榄油：这种橄榄油颜色较深，带有明显的果香和辛辣味，适合凉拌或直接食用。它含有更多抗氧化物质，如多酚，对健康更有益。酸度较低，说明原料新鲜，但高温加热会破坏其风味，不适合煎炒。

无色橄榄油：颜色浅淡，味道清淡，适合高温烹饪如煎炸。经过精炼处理，杂质较少，烟点高，稳定性好。但营养和风味物质减少，健康价值不如臭味橄榄油，适合对味道敏感或需要长时间加热的菜肴。