猪肉切片冷藏还是整块冷藏好?

猪肉切片后冷藏更好，因为切片能加快降温速度，减少细菌滋生，保鲜时间更长。整块冷藏时，内部温度下降慢，容易变质。

对比

切片冷藏：猪肉切成薄片后，表面积增大，冷藏时冷气能快速渗透，中心温度在2小时内降到4度以下。细菌繁殖速度降低，保鲜期延长3-5天。烹饪时也无需长时间解冻，节省时间。

整块冷藏：整块猪肉冷藏时，热量散发慢，中心温度可能需要6小时才达标。外部易变干，内部却可能滋生细菌。解冻时需提前1天取出，解冻过程中汁液流失多，影响口感。