酱油质量等级特级和一级哪个好些?

特级酱油比一级酱油更好，品质更高，味道更浓郁，适合凉拌或蘸食。

对比

特级酱油：选用大豆和小麦发酵180天以上，氨基酸态氮含量达到0.8克以上，颜色深红透亮，口感醇厚，咸甜适中，带有明显的酱香和鲜味，适合直接食用或蘸料。

一级酱油：发酵时间约90天，氨基酸态氮含量0.4克以上，颜色较深，味道偏咸，酱香较淡，适合炒菜或炖煮，能提升菜肴风味但鲜味稍逊。