戚风蛋糕用中空还是圆模?

戚风蛋糕用中空模更合适，中空模设计能让热气均匀流通，帮助蛋糕膨胀得更蓬松，组织更细腻。圆模虽然也能做戚风，但底部容易受热过快，可能出现塌陷或组织粗糙的情况。

对比

中空模：中空模的环形结构让热气从中间和四周同时加热，蛋糕受热更均匀，膨胀效果更好，成品高度更高，组织像云朵一样轻盈。烘烤时蛋糕体向上生长的空间更大，不易塌陷，脱模后底部平整，切面气孔细小均匀。

圆模：圆模底部实心，热量集中在底部，蛋糕底部膨胀较快，顶部可能受热不足，容易导致中间塌陷或组织粗糙。脱模后底部有时会有轻微收缩，切面气孔大小不一，蓬松度略逊于中空模版本。