四川泡菜用开水还是自来水?

四川泡菜最好用开水，开水能杀菌消毒，减少杂菌污染，让泡菜更安全。自来水含有氯气，会影响发酵，还可能带入细菌，导致泡菜失败。

对比

开水：开水经过高温煮沸，能杀死大部分细菌和微生物，为泡菜提供干净的发酵环境。泡菜用开水可以减少杂菌干扰，发酵更稳定，泡出的菜口感脆嫩，不容易变质。开水还能帮助调料快速溶解，让味道更均匀。

自来水：自来水含有氯气，会抑制乳酸菌生长，影响发酵速度。自来水中的细菌和杂质可能导致泡菜发酸、发臭，甚至长霉。用自来水泡菜风险大，成功率低，泡出的菜可能发苦或变软，不好吃。