保山水腌菜用热水还是冷水好?

保山水腌菜用冷水腌制更好，能保持蔬菜脆嫩口感和营养，热水会让蔬菜变软，影响口感和保质期。

对比

冷水腌制：保山水腌菜用冷水腌制，蔬菜细胞壁不会破裂，脆度更好。冷水温度低，细菌活动慢，腌菜不易变质。整个过程需要5到7天，蔬菜颜色鲜绿，营养流失少。适合长期保存，风味更地道。

热水腌制：热水会让蔬菜快速变软，失去脆嫩口感。高温加速细菌繁殖，腌菜容易发酸变质。腌制时间缩短到2到3天，但蔬菜颜色变暗，营养流失多。保质期短，风味较差。