香菇是干的好还是湿的好?

干香菇和湿香菇各有优点，干香菇香味浓郁，适合炖汤；湿香菇口感鲜嫩，适合快炒。选择哪种取决于烹饪方式和个人口味。

对比

干香菇：干香菇经过晒制或烘干，水分少，香味更集中。泡发后肉质厚实，适合长时间烹饪，比如炖鸡汤、煮火锅。保存时间长，放一年也不容易坏。泡发需要温水，大约30分钟才能恢复弹性。价格相对便宜，买一斤能吃很久。

湿香菇：湿香菇含水量高，口感更嫩滑，适合炒菜、凉拌，比如香菇青菜、香菇炒肉。不用泡发，直接清洗就能用，节省时间。香味不如干香菇浓郁，但鲜味更足。保质期短，冰箱里放3-5天就容易坏。价格稍贵，但吃起来更方便。