豆皮放急冻还是冷冻好?

豆皮放冷冻更好，急冻虽然速度快，但冷冻能长期保存，不影响口感。

对比

急冻：急冻温度极低，豆皮表面快速结冰，细胞破坏少，解冻后更接近新鲜。但保存时间短，1-2周后容易变干，适合短期使用。

冷冻：冷冻温度稳定，豆皮缓慢结冰，细胞损伤稍大，但保存时间长，可达2-3个月。适合批量存放，解冻后稍微发硬，不影响炒制或凉拌。