紫薯和红薯哪个营养价值高?

紫薯的营养价值略高于红薯，尤其在花青素含量上优势明显。紫薯富含抗氧化物质，有助于增强免疫力和延缓衰老。红薯则含有丰富的β-胡萝卜素，对保护视力更好。两者都富含膳食纤维和维生素，但紫薯的微量元素如钾、铁含量更丰富，适合注重抗氧化和微量元素补充的人群。

对比

紫薯：紫薯深紫色的果肉含有大量花青素，这是一种强效抗氧化剂，能帮助身体抵抗自由基伤害。每100克紫薯约含3克膳食纤维，比红薯多0.5克左右，且铁含量是红薯的2倍。紫薯的升糖指数较低，适合需要控制血糖的人食用，但价格比红薯贵30%左右。

红薯：红薯橙黄色的果肉富含β-胡萝卜素，在体内转化为维生素A，对眼睛健康有益。每100克红薯提供约2.5克膳食纤维，维生素C含量比紫薯高1.5倍，热量却低20千卡。红薯价格亲民，储存时间更长，但花青素和铁元素含量不及紫薯。