蒜苔是红头还是绿头好?

蒜苔选绿头的好，绿头鲜嫩水分多，吃起来更爽口。红头部分偏老，纤维粗，口感差。

对比

绿头蒜苔：颜色翠绿，质地脆嫩，水分足，炒熟后清甜不柴。长度20厘米左右，粗细均匀，适合快炒或凉拌，营养保留好。

红头蒜苔：顶部发红，说明生长时间长，纤维变粗，口感偏硬。长度超过25厘米，但尾部容易老化，炒制时需要更长时间，容易出水影响风味。