发芽的酸和没发芽的蒜哪个香?

发芽的蒜更香，因为发芽过程会产生更多含硫化合物，气味更浓郁。没发芽的蒜香味较淡，辣味更重。

对比

发芽的蒜：蒜瓣长出绿芽后，内部物质转化，香气物质增加，味道更柔和，带有清新的草本香。适合直接生吃或做凉拌菜，能提升风味层次。烹饪时放一点，整道菜香味更突出。

没发芽的蒜：蒜瓣紧实，香味集中在蒜素中，辛辣感强烈。炒菜时爆锅能快速释放香气，但生吃刺激性强。适合炖煮或腌制，能去除腥味，但整体香味不如发芽蒜丰富。