东北酸菜和南方的酸菜哪个好?

东北酸菜和南方酸菜各有特色，没有绝对的好坏之分，主要看个人口味偏好。东北酸菜口感爽脆，适合炖菜或涮火锅；南方酸菜偏酸软，常用于炒菜或做汤。

对比

东北酸菜：选用大白菜腌制，加入大量盐分，发酵时间长达2个月，成品酸味浓郁，质地脆硬，颜色偏黄。炖肉时能吸收油脂，开胃解腻，适合寒冷天气食用。每颗菜心饱满，纤维明显，咬起来有“咯吱”声。

南方酸菜：多用芥菜或雪里蕻，盐量较少，发酵1个月左右，酸味柔和带甜，质地软烂，颜色偏绿。炒腊肉时能提鲜增香，汤里加入后汤色清亮。叶片薄软，容易入味，适合搭配米饭或粥品。