电饭煲用热水还是凉水?

用电饭煲煮饭时，建议用凉水。热水容易导致米粒外熟内生，影响口感。凉水能让米粒均匀受热，煮出的饭更松软香甜。

对比

凉水：凉水煮饭时，米粒从外到内缓慢吸热，淀粉充分糊化，米饭口感软糯有嚼劲。实验显示，用凉水煮饭的时间比热水多5-8分钟，但成品更稳定。适合家庭日常使用，尤其对老人和小孩的肠胃更友好。

热水：热水煮饭看似节省时间，但米粒表面快速受热破裂，内部未熟透，易出现夹生饭。水温过高还可能破坏部分营养，如维生素B族。测试发现，热水煮饭的失败率比凉水高2成左右，更适合赶时间但不追求口感的情况。