现杀肉和冷鲜肉哪个好?

现杀肉和冷鲜肉各有优势。现杀肉新鲜度高，口感紧实，适合现做现吃；冷鲜肉经过排酸处理，肉质更嫩，保存时间长，适合家庭储存。选择哪种取决于需求：追求新鲜选现杀，注重便利选冷鲜肉。

对比

现杀肉：屠宰后立即售卖，肉色红润，水分充足，烹饪后香味浓郁。适合当天食用，能最大程度保留肉的原始风味。但保存时间短，需尽快处理，否则容易变质。

冷鲜肉：屠宰后经过0-4℃冷藏排酸，肉质更柔软，蛋白质分解更充分，口感更细腻。保质期可达7天，方便分次使用。但价格略高，部分人认为不如现杀肉有“活”的鲜味。